热门搜索:

河北领创机械制造有限公司,是一家集肉类深加工设备和中央厨房设备 米饭生产线的研发、生产、销售为一体的化民营企业。

    定西焯水锅批发 邦厨
    • 定西焯水锅批发 邦厨
    • 定西焯水锅批发 邦厨
    • 定西焯水锅批发 邦厨

    定西焯水锅批发 邦厨

    更新时间:2020-10-01   浏览数:87
    所属行业:食品机械 炊事机械设备 炊具
    发货地址:山东省潍坊诸城市  
    产品规格:
    产品数量:9999.00台
    包装说明:
    单 价:6800.00 元/台
    焯水就是在平时的时候将食物原材料加入到水中加热的情况,因为材料是不一样的所以在加工的时候程度也是不一样的,如果是肉类的话需要加工到半熟的情况,但是很多的时候都是需做凉菜的时候焯水就需要加工熟,然后将它用水中捞出后放到温水中过一下,就可以进一步的进行加工的,不同的食物它在焯水的时候需要的时间跟方法都是不一样的,下面我们了解下它的一些具体情况。
    1.烫漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;
    2.组织中的空气被排出来,使得产品更易罐装和包装,冷藏过程中被氧化的概率也降低了;
    3.烫漂提高了蔬菜的外观质量,许多蔬菜在经过烫漂之后呈现出一副鲜亮的色泽;
    4.蔬菜受损部分变得更容易被看到,因此产品的筛选变得更有效;
    5.微生物状况有所改善,因为在烫漂过程中除去部分蔬菜细胞、酵母和霉菌;经烫漂后,成品的烹调时间缩短了。
    我们平时在做饭炒菜的过程中,两种食材成熟时间差别太大,我们便会想办法将它们分别放在水中加热煮沸,达到半熟的程度,再进行炒制加工,缩短烹调时间。这个过程中可以应用漂汤锅,它操作简单,节约时间。我们吃的蔬菜类适宜在热水锅中漂汤,下锅后及时翻动,时间要短。使漂汤过的蔬菜色泽光鲜,入口脆嫩。这个操作过程火候很重要,因此利用我们的漂汤锅可在短时间内漂汤完,定制的料框可随时提拉上来,分分钟完成出料。冷水漂汤的过程适合用来加工因体积大,不易成熟,还有肉类和骨头类的,需要煮的时间长一些。需要与冷水一起下锅,因为锅体内特殊的设计,使其升温快,受热均匀,在不断加热的过程中,将肉制品中的血污和腥膻味除去,使煮出的汤料更加美味。
    烫漂后的果蔬要及时浸入冷水(温度以5~10%为好)中冷却,防止过度受热,组织变软。为防止变色,冷水中可加入少量柠檬酸或亚硫酸钠。近年来,对果蔬的热烫研究甚多,美国有些厂家20世纪70年代应用热风加蒸气的方法钝化酶,效果很好。方法是将果蔬置于温度高达150℃、风速107m/s的热风隧道中短时间处理。据认为,此法的优点是无常规烫漂所排入的大量废水,成本低30%,且果蔬营养成分保存得很好。



    豆角焯水时加点碱
    这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
    除去畜禽类原料的血污,去除异味。肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味。

    -/gbabdcf/-

    http://www.zcbangc.com